Спагетти с чернилами каракатицы



В итальянской кухне приготовление соусов – это искусство. Их нельзя назвать просто дополнением к макаронным изделиям. Это отдельное блюдо, которое требует детального внимания. Люди время от времени считаюм, что соус в Италии – это микс из тех продуктов, каковые доступны и имеется у любой хозяйки: местные свежие ингредиенты, само собой разумеется, либо продукты из кладовой в зимние месяцы. И без того оно и имеется. Но в каждой семье, в каждом ресторане один и тот же рецепт смогут готовить по-различному, что придает уникальность каждому блюду.

Спагетти с чернилами каракатицы

Традиционно соусы готовятся из продуктов, для которых на данный момент сезон, что разрешает добиться потрясающего естественного запаха. На первый взгляд такие обыденные помидоры, фасоль и бобовые, зелень и чеснок, а также орехи, тушенные с оливковым маслом и смешенные в блендере, превращают обыкновенную пасту в изысканное ресторанное блюдо.Классической заправкой к пасте изначально была смесь из оливкового масла, томатов и базилика. По окончании кулинары, экспериментируя, добавили сыр и итог всех порадовал. Так появилась классическая итальянская заправка. Примечательно, что применяемый сорт сыра в каждом регионе свой, исходя из этого и вкус неизменно различный.На Сицилии деятельно применяют пекорино. в Эмилье-Романье – пармиджано. а вот в Кампании отдают предпочтение – моцарелле .

Еще одним много известным есть соус Песто - итальянская классика. Родом данный соус из солнечной Лигурии. Вы не отыщете соуса ласковее, чем данный. Зеленый насыщенный цвет получается благодаря применению оливкового масла и базилика с добавлением измельченных кедровых орешков.А в некоторых сицилийских версиях кедровые орешки заменяются на фисташки, а для свежести и вкусового выговора добавляется мелко нарезанная мята. Песто происходит от итальянского глагола pestare – измельчать либо дробить, и не напрасно. В ходе готовки все ингредиенты смешиваются в ступке из камня.Сицилийские фисташки, каковые употребляются в Песто, дожны быть свежесобранными – еще зеленоватыми – легко подсушенными, но не обжаренными, иначе говоря в сыром виде. Это, само собой разумеется, углубляет зеленый оттенок соуса. В Песто должно быть по крайней мере две трети фисташек. Базилик и мята должны быть свежие, оливковое масло лишь сорта Extra Vergin. Это не тот рецепт, где возможно экспериментировать с числом ингредиентов, по причине того, что это всецело поменяет вкус.Сейчас Песто продается и в итальянских магазинах отменного качества, что неудивительно. На Сицилии посредством новейших технологий налажены хорошие производства этого продукта, исходя из этого необязательно уделять время готовке.Не смотря на то, что, разве баночный продукт сможет доставить столько наслаждения, сколько сам процесс изготовление и смакование собственноручно изготовленной заправки. С соусом хорошо сочетаются классические спагетти. Они должны быть высокого качества, к примеру, спагетти alla Chitarra. К тому же, тертый сыр, которым посыпают Песто, кроме этого должен быть лучшим из имеющихся.

Спагетти с чернилами каракатицы

Чернила каракатицы

Имеется еще один соус, который возможно отнести к разряду экзотических – Seppia либо Nero di sepia. Основным ингредиентом популярного блюда являются чернила каракатицы, что придает ему глубочайший темно-светло синий цвет либо кроме того черный цвет.Не обращая внимания на свой цвет, соус Seppia либо Nero di sepia это не только чернила. Он кроме этого содержит кусочки самой каракатицы Seppia, обжаренные с чесноком либо луком в оливковом масле, томатное пюре, белое вино, петрушку и перец. Экзотический соус оптимальнее сочетается кроме этого со спагетти. Но, не нужно забывать, что в Италии морепродукты ни при каких обстоятельствах не сопровождаются тертым сыром.

Спагетти с чернилами каракатицы

Нельзя не упомянуть широко известный Карбонара – сливочный, густой и мало мясистый соус. При добавлении его к какой-либо пасте блюдо называется Карбонара, исходя из этого многие ошибочно считают, что это наименование макаронного изделия. Имеется основные компоненты соуса, каковые остаются неизменными: яйца, сыр пармезан и панчетта (pancetta). Панчетта аналогична ветчине, но выглядит и готовится мало в противном случае.В дополнение к сыру и панчетте употребляются яйца и сливки. Не обращая внимания на то, что Карбонара возможно приготовлен раздельно, это лучше делать с пастой в один момент. В тёплую пасту добавляются ингредиенты, что разрешает им дойти кроме того без тепла плиты. После этого добавляется сыр и все шепетильно перемешивается. Основное – отсутствие комков. Это требует сноровки и мастерства, но, как говорится, нет ничего неосуществимого.Творите, готовьте и открывайте свою Италию, а я вам с удовольствием в этом помогу!А какой ваш любимый соус к пасте?

Статьи по теме